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Glossario
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Glassare: rendere gli alimenti lucidi. Es: Per gli arrosti si usa il sugo del fondo di cottura. Le verdure vengono cotte con poco zucchero. I dolci vengono ricoperti con uno strato di zucchero o cioccolato.
Gratellare: cuocere alla griglia carni.
Graticola: strumento per cucinare carni e pesci alla griglia.
Gratinare: cospargere la preparazione di formaggio grattugiato o di besciamella.
Grondare: è il termine corretto che indica la sgocciolatura delle insalate dall'acqua. Per la pasta si usa invece il termine scolare.
Guarnire: decorare i piatti con vari ingredienti.
Guarnizione: complesso di vari alimenti, che servono a decorare ed allo stesso tempo a completare e insaporire una portata.

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