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Glossario
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Vaniglia: essenza profumata che si estrae dalla pianta di vaniglia. Molto usata in pasticceria.
Vapore: si utilizzano pentole speciali, composte da due parti, una che contiene dell'acqua, sopra la quale si posiziona un altro recipiente, con il fondo forato, sul quale si pongono gli alimenti. Es: Cottura delle verdure, in questo modo manterranno tutte le loro caratteristiche nutrizionali.
Velare: coprire la superficie di una vivanda con uno strato di gelatina, crema o salsa, utilizzando un pennello.
Ventresca: parte del tonno sott'olio ricavato dal ventre del pesce (la parte più tenera e pregiata); pancetta di maiale.
Vinaigrette: nome francese di una salsa a base di aceto (vinaigre), olio e aromi, utilizzata per condire insalate o verdure cotte. La quantità di aceto varia a seconda dell'acidità desiderata.
Vivanda: cibo crudo o cotto preparato per il pasto
Vol-au-vent: involucri di pasta sfoglia riempiti in genere con creme o altri composti.

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