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Glossario
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Zafferano: spezia che si ottiene per essiccamento e polverizzazione degli stimmi del fiore di zafferano.
Zenzero: radice piccante utilizzata per insaporirei cibi.
Zeste: termine intraducibile, dal francese zoster. E' detto per sottili striscioline di buccia d'arancia o di limone, separate nettamente dalla polpa del frutto e private della parte interna bianca.
Zoccolo: e' lo strato di riso, polenta o altro sul quale vengono disposti i vari ingredienti per migliorare la presentazione

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